Rebsorte: 100 % Chardonnay
Weinberg: Liegt im nordöstlichen Bereich des Betriebs auf kalkhaltigen, gut dränierten Böden. Der Ertrag beträgt 96 q. (9.500 kg) pro Hektar. Die Rebstöcke sind 29 Jahre alt und das System des Aufziehens ist die „Trentiner Pergola“, doppelt verkettet.
Vinifikation: Fermentation des Mostes bei kontrollierter Temperatur unter Verwendung ausgewählter Hefen in Inox-Behältern, in denen der Basiswein bis zur „Tirage“ aufbewahrt wird.
Sektgärung: Traditionelle Flaschengärung nach Champagner-Art, nachdem zum Basiswein Hefen, Zucker und Mineralsalze dazugegeben wurden. Verschlossen mit funktionalen Kronkorken, unter denen sich eine Plastikkapsel befindet, in der sich das Sediment nach der „Remuage“, dem sogenannten „Rütteln“ sammelt. Die so verschlossenen Flaschen verbleiben 24 Monate lang im kühlen Weinkeller.
Spumante: Hat einen lebhaft spritzigen Schaum mit feiner und anhaltender Perlage; strohgelbe Farbe mit mintgrünen Nuancen. Angenehmer intensiver Duft, der an Apfel, Pfirsich und einen Hauch von Hefe (ähnlich wie Brotkruste) erinnert. Komplexer, trockener, körperreicher Geschmack mit perfekt ausgewogener Säure.
Analytische Daten bem Degorgieren (Sboccatura): 12,70 % Akohol; 5,70 g/l Säure; 3,30 pH.
Gastronomische Empfehlungen: Ausgesprochen feiner Aperitif, passt sehr gut zu Antipasti „Frutti di mare“ (Meeresfrüchte), Krustentieren und Fischvorspeisen.
Serviertemperatur: 8 Grad Celsius.
Das Trentino rühmt sich einer geschichtsträchtigen Tradition im Bereich der Spumante. In der Tat hat Giulio Ferrari, ein Wissenschaftler voller Begeisterung für den Weinbau und die Önologie, zu Beginn des vergangenen Jahrhunderts bei seinem Aufenthalt in der Champagne die wichtigsten Aspekte für die Produktion des Spumante nach der traditionellen Methode gelernt und verinnerlicht. Diese noch immer aktuellen Aspekte kann man folgendermaßen zusammenfassen:
- Die verschiedenen Rebsorten, die dafür verwendet werden (Chardonnay und Pinot nero);
- Die entsprechenden Boden- und Klimaverhältnisse (kalkhaltige Böden);
- Die einzelnen Verfahren von der Lese über die Vinifikation bis zur Schaumbildung bei der Flaschengärung.